Минеральные вещества

В организме человека можно обнаружить 70 элементов, усваиваемых вместе с водой, пищей, даже воздухом. Ученые установили, что многие из них играют большую роль в жизнедеятельности организма. Они выполняют важнейшие строительные и регуляторные функции.

О содержании в пищевом рационе минеральных элементов особенно следует заботиться в период интенсивного роста костей, мышц, внутренних органов. В возрасте от 20 до 50 лет потребность в минеральных элементах несколько ниже, но все еще высока, особенно во время беременности, кормления грудью, менструации. А вот в пожилом возрасте потребность в минеральных элементах резко снижается.

В поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме важнейшая роль принадлежит натрию. Он способствует нормализации кровяного давления, защищает организм от потери жидкости, влияет на мышечную активность. Калий, в отличие от натрия, "работает" внутри клеток, где участвует в регулировании водного баланса. Необходим калий и для нормальной работы сердечной мышцы.

Важную роль в процессах, происходящих внутри клетки, играет магний. Он активизирует множество ферментов в организме и необходим для усвоения других минеральных элементов и витаминов. Для формирования костей и зубов, регулирования сердечной и нервной деятельности необходим кальций. Ионы кальция участвуют в обмене веществ, они поддерживают в норме свертываемость крови.

Соединения железа входят в состав крови и большинства тканей. На железо в организме возложена биологическая функция переноса кислорода. При недостатке этого минерального элемента нарушается синтез гемоглобина, появляется утомляемость, седеют волосы, ногти становятся ломкими. Вместе с железом для образования красных кровяных телец нужны кобальт и медь. Медь является катализатором важных биохимических реакций. Она участвует в синтезе красящего пигмента волос, предотвращает шелушение кожи. Недостаток цинка приводит к замедлению роста, задержке полового созревания. Недостаток селена - причина плохого усвоения витамина Е.

Хром нужен для поддержания необходимого уровня сахара в крови, фтор - для формирования зубов и костной ткани. В состав костей входит и фосфор. Он же помогает восстановлению клеток, играет немаловажную роль в возникновении и передаче нервных импульсов. Йод необходим для нормальной работы щитовидной железы. Низкая сопротивляемость организма инфекциям, снижение выносливости, накопление нежелательных жировых запасов часто бывают вызваны недостатком потребления этого минерального элемента.

Даже эти краткие сведения о важнейших минеральных веществах говорят о том, как важно заботиться об их присутствии в ежедневном рационе. Данные о суточной потребности в минеральных элементах, а также о их содержании в различных продуктах.

Самое распространенное минеральное вещество, употребляемое в пищу, - поваренная соль. Издавна она служила приправой и средством консервирования. В крови человека содержится около 6 процентов поваренной соли. Она необходима для мышц и нервов, для секреции соляной кислоты в желудке. Каждая наша клетка омывается соляным раствором, по своему составу похожим на морскую воду. Однако чрезмерное употребление соли, как и всякое излишество, вредно. Например, если грудной ребенок проглотит вместе с кашей несколько граммов соли, у него поднимется температура. При хроническом заболевании почек соль удерживает в организме слишком много жидкости и может вызвать отеки. По мнению медиков, злоупотребление солью приводит к повышению кровяного давления. Поэтому не случайно врачи все чаще напоминают, что потребление излишних количеств соли опасно для здоровья и ежедневной порции по 5 г вполне достаточно.